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來源(yuan)︰發(fa)布(bu)日期︰2020-05-29 21:19:22

  

  煮粥應該怎麼(me)煮更(geng)好?粥,雖(sui)然看似簡(jian)單(dan)又清淡,但是若仔細烹飪,健康飲(yin)食(shi)也可以(yi)吸收(shou)一定的營養。要(yao)保證煮粥時充分地保留其(qi)營養,在烹飪上就要(yao)有(you)所講究了(liao)。今天我(wo)們就來探討一下怎麼(me)煮粥更(geng)營養吧。

  粥是一種營養又健康的食(shi)物,只(zhi)用(yong)常(chang)溫小火慢煮比較費時間(jian),老人們則說用(yong)高壓(ya)鍋煮粥營養會損失。到底(di)哪一種煮法營養價值更(geng)高,保健成分保留更(geng)多呢?

  高壓(ya)烹調和常(chang)壓(ya)烹調的三(san)大(da)差異︰一是溫度高,由于壓(ya)力(li)提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間(jian);二是由于壓(ya)力(li)高,烹調速度快(kuai),烹調時間(jian)縮短了(liao)2/3;三(san)是密閉,排氣之後,不再與外界空(kong)氣接觸,處(chu)在一定的真(zhen)空(kong)狀(zhuang)態。

  這三(san)大(da)特(te)點,使得高壓(ya)烹調在保存營養素方(fang)面存在著一定的優(you)勢。

  我(wo)們再來看食(shi)物,食(shi)物中所含的營養素有(you)很(hen)多種,它們的“脾氣”都不一樣。用(yong)來煮粥的糧(liang)食(shi)和豆類中主要(yao)含有(you)的mu)笪鎦省?攀shi)縴維和蛋白(bai)質都不怕煮,B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升(sheng)高增(zeng)加(jia)了(liao),但同時又因煮的時間(jian)縮短減少了(liao),這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓(ya)鍋密閉狀(zhuang)態下接觸氧氣減少,氧化減少,對于保留抗氧化成分非常(chang)有(you)利。

  如果想更(geng)多地得到雜糧(liang)粥當(dang)中的防病(bing)、健身好me)chu),用(yong)高壓(ya)鍋來烹調最好。既方(fang)便,又美味;既不增(zeng)加(jia)營養素的損失,又能更(geng)好地保留抗氧化成分。目(mu)前有(you)電(dian)熱高壓(ya)鍋,把(ba)各種原料和水加(jia)進去,按動(dong)按鈕,就可以(yi)洗菜切菜了(liao)。等到菜肴上桌的時候,一鍋香噴噴的雜糧(liang)粥也做好了(liao)。晚餐(can)生活會變得更(geng)愜意和更(geng)健康。

  煮粥應該怎麼(me)煮更(geng)好?在這個問題上,各人有(you)著不同的方(fang)法,傳統的說法是用(yong)小火慢慢煮,而如今有(you)了(liao)高壓(ya)鍋,人們認(ren)為高壓(ya)鍋煮出(chu)來的更(geng)有(you)利于健康飲(yin)食(shi)。本文就認(ren)為,高壓(ya)鍋煮出(chu)來的粥更(geng)營養。


( 責任編輯(ji)︰曹琳 )  打印
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