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來源(yuan)︰發布日(ri)期︰2020-06-03 04:30:10
  本網訊︰生活(huo)中,我(wo)們(men)一向對“熱(re)”情有獨le)zhong)︰飯(fan)要趁熱(re)吃,水要趁熱(re)喝(he)。“多喝(he)re)人rdquo;仿佛就代表了shuo)源(yuan)鶉俗詈玫de)關心(xin)。
 
  然huan) you)10個(ge)國(guo)家ye)3位科(ke)學家組成的(de)研究團(tuan)隊在醫學權(quan)威雜志《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》fan)奈惱攏 麼蠹葉ldquo;多喝(he)re)人rdquo;產(chan)生了質疑。
  文章稱,長期喝(he)太熱(re)的(de)飲料(65℃及以上),可能會增加(jia)人體罹患食管癌的(de)風險,而與(yu)飲料本身的(de)類型關聯不大。
 
  部分動物試驗證(zheng)實(shi),熱(re)飲也(ye)能夠增加(jia)亞硝胺所致食管腫瘤的(de)發生率。
 
  世界衛生組織也(ye)將高于65℃的(de)熱(re)飲列(lie)為2A級致癌物(很可能致癌),與(yu)瘧疾、無機鉛化(hua)合(he)物同屬一類,雖然huan)勻酥擄┬zheng)據有限(xian),但對試驗動物致癌證(zheng)據確鑿。
  那麼,這種說(shuo)法是否準確呢(ne)?
 
  熱(re)飲會不會增加(jia)癌癥風險?
  當我(wo)們(men)喝(he)re)紉虺勻re)的(de)食物時,65℃高溫足以使消化(hua)道造成慢(man)性損傷(shang),引發食管粘(zhan)膜(mo)炎zi)  俳huo)性氮生成,合(he)成亞硝胺。亞硝胺是已(yi)知的(de)強致癌物,從而誘發食管癌。
 
  另(ling)有研究表明,組織損傷(shang)可能造成DNA損傷(shang)。DNA產(chan)生的(de)變化(hua)越大,發生食管癌的(de)風險zhan)馱礁摺/div>
 
  對于喜(xi)歡(huan)喝(he)re)炔cha)的(de)人,茶(cha)中的(de)鞣質會在高溫受損的(de)部位沉積,刺激受傷(shang)shuo)納掀?xi)胞組織,使慢(man)性潰(kui)瘍經久(jiu)不愈,從而導致癌變。
 
  此外,長時間(jian)食用(yong)燙食還有可能引起食道裂孔疝(shan),即高溫使食管裂孔擴大,腹腔髒器(主(zhu)要是胃)通過膈食裂孔進入胸腔的(de)一種疾病。
 
  適(shi)宜shuo)慕澄露仁嵌嗌 /div>
 
  口腔和食道表面黏膜(mo)的(de)溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適(shi)宜shuo)慕澄露仍0至40℃左右,能耐受的(de)最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷(shang)粘(zhan)膜(mo)。
 
  如何判(pan)斷超過65℃?
 
  火鍋(guo)湯高達120℃、剛(gang)沏的(de)茶(cha)水溫度在80至90℃、剛(gang)zhan)齬guo)的(de)餃子、面條溫度約(yue)70至80℃、65℃的(de)水只能抿一口……
 
  人體體溫約(yue)37℃,因此40℃的(de)液體入口後(hou)是比(bi)較溫熱(re)的(de)。
 
  如何預(yu)防食管癌的(de)發生?
 
  1.少喝(he)re)紉=ㄒ榻 淌澈腿re)飲放置幾分鐘(zhong),待感(gan)覺溫熱(re)後(hou)再食用(yong)。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加(jia)食管癌患病風險的(de)兩個(ge)因素。因此在日(ri)常生活(huo)中應盡量戒煙戒酒,減少對食道的(de)刺激。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的(de)攝(she)入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中,尤其是腌(yan)制或燻制的(de)肉(rou)類中、咸(xian)菜(cai)、酸菜(cai)shuo)齲 虼艘 he)理控制腌(yan)制食物的(de)食用(yong)量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺fan)暮he)成,適(shi)量補充維生素C能有效(xiao)提高機體的(de)免(mian)疫力。
 
  5.保持(chi)良(liang)好的(de)生活(huo)習慣(guan)。
 
  本文專家︰張(zhang)麗萍,中國(guo)農業(ye)大學食品科(ke)學與(yu)營養工程學院食品生物技術(shu)專業(ye)碩(shuo)士研究生。
 
  本文審(shen)稿︰陳海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南樓臨床部、老年疾病國(guo)家臨床醫學研究中心(xin)、老年醫學研究所。
(來源(yuan)︰he)嗣袢ri)報)

( 責任編輯︰李建新(xin) )  打印
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